Salting av bacon Det blir lakesaltet og røkt. Tørrsaltet bacon: Laget av svineside uten svor og produsert på den gamle måten. Jaktbacon og Skogsbacon: Dette er bacon som oftest er med svor og skåret i litt tykkere skiver enn vanlig bacon. Laget av side og buklist. Pancetta: Lages av sideflesk, og saltes på samme måte som det norske baconet. Vanligvis ikke røkt. 1 varmrøkt bacon 2 Først saltar du kjøttet, vatnar det ut og heng det til tørk, før du lar ribba gå i røykomnen – og for alvor blir til bacon. Du kan med fordel la baconet henge til speking eit døgn eller to i etterkant. 3 kaldrøkt bacon 4 Salting og tørking er den tradisjonelle måten å tilberede kjøttet på før det henges til røyking. Videoene viser prosessen med lakesalting av tynnribbe, gir tips om hvor lenge den skal ligge i salt, tørkingen før røyking og selve røykeprosessen. 5 Røyking Det finnes en god del beskrivelser av hvordan en lager bacon, og felles for de fleste er at de er ulike. Det som kjennetegner denne beskrivelsen er at den baserer seg på kaldrøyking, noe som gir en mild og balansert røyksmak. Salting Hensikten med salting er å konservere kjøttet og det er flere måter å gjøre dette på. 6 Du kan bruke en saltlake, der du løser opp salt og sukker, legger ribba nedi og lar den kose seg i opptil en uke. Dette krever at du har et kjøleskap med plass til karret du bruker til lakesaltingen. Eller at du har en bod eller lignende som holder lav temperatur. Eller du kan tørrsalte. 7 vakuumsalting av bacon 8 Heng opp kjøttet og lufttørk den noen timer eller tørk det godt med kjøkkenpapir før kjøttet kan røykes. 9 › artikler › tema › lag-ditt-eget-bacon. 10